Tortilla de bacalao de Can Ravell

 

cofish

Hoy os dejamos con esta deliciosa receta de Tortilla de bacalao de Can Ravell. Esperemos que la probéis y nos dejéis vuestros comentarios comentándonos qué os a parecido. ¡A disfrutar!

 

Ingredientes:
-8 huevos de gallina joven
-8 piparras (guindillas verdes) vascas
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta

 

Para el sofrito:
-100g de ajos tiernos
-100g de puerros
-100g de pimiento verde italiano
-1 hoja de laurel
-50ml de aceite de oliva
-Sal y pimienta

 

Para el bacalao confitado:
-4 lomos de bacalao desalado de 150g cada uno
-4 dientes de ajo
-4 guindillas
-2 hojas de laurel
-1 L de aceite de olivaa

 

Preparación:

-Preparar el sofrito limpiando y picando finalmente los ajos tiernos, los puerros y los pimientos. Rehogar en el aceite de oliva  hasta que estén muy cocidos. Condimentar con el laurel, la sal y la pimienta, y reservar.

-A continuación, en una sartén calentar el aceite de oliva y dorar ligeramente los ajos junto con las guindillas y el laurel; esto aromatizará el aceite. Retirarlos y luego confitar los lomos de bacalao durante 10 minutos a 80ºC. Reservar.

-Batir los huevos junto con el sofrito, condimentar con sal y pimienta. Calentar el bacalao, reservar en caliente.

-Calentar una sartén antiadherente y proceder a cocer los huevos de dos en dos, como si se tratara de una tortilla francesa, sólo que, antes de darle la vuelta, se introducirá un lomo de bacalao caliente y una cucharada de sofrito. Darle la vuelta y acabar la cocción.

-Para servir, disponer la tortilla rellena de bacalao en el centro de cada plato. Refrescar con un poco de aceite de oliva virgen y unas piparras.

OPUS-CULO, por Quim Roca

QUIM ROCA ES UN AMIGO DE TODA LA VIDA. ES UN BUEN HOMBRE QUE ME HA EMOCIONADO ESTA NAVIDAD CON ESTE ESCRITO. QUIERO COMPARTIRLO CON TODOS VOSOTROS. CREO QUE OS GUSTARÁ TANTO COMO A MI.

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OPUS: Obra

CULO: Poso

Es decir, que lo que usted va a leer, si me concede su benevolencia, es una obra fruto del poso que ha dejado en mí la vida.

Son cosas sueltas, alguna – incluso – propia, pero considero que todas pueden dejar poso.

No se recomienda leerlas de un tirón, más bien hay que dosificarlas, incluso sugiero que se deje el opus-culo en la mesilla de noche o lugar similar para que le acompañe, en esos momentos íntimos, en paz y silencio para leer y reflexionar.

Y una última consideración, si cree que todo o parte puede tener utilidad para otros, sin ningún reparo utilícelo, copie y pegue, añada y corrija, fotocopie, reedite, pero… reparta.

Quim

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Definir en el área – el deporte y la gastronomía

No, aunque mezcle la técnica y la táctica, el esfuerzo y los resultados, la Gastronomía no es ningún deporte. Se suda el delantal, pero sólo de manera metafórica -de otro modo sería absolutamente impresentable-; en un restaurante hay equipos, pero no rivales; existe un reglamento –de comportamiento- y hay faltas y puede que hasta expulsiones; y queda muy definido cuál es el terreno de juego. Situémonos en él.

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Aquí, un amigo

El protocolo social establece un proceso progresivo de relación con nuestros congéneres: desde el desconocimiento a la intimidad, pasando por la aproximación, el contacto, la toma de confianza y la amistad. Asimismo, la intensidad de la relación suele acentuarse de manera gradual, superando episodios en los que se ponen a prueba la afinidad, el trato, la confianza, la euritmia, el vínculo y hasta los sentimientos.

Este sería el método usual, que ni es el único ni tiene por qué ser el válido.

En ocasiones, más que conocernos con alguien, nos descubrimos. En un instante pasamos de la indiferencia a la complicidad. Esto puede ocurrir en diferentes circunstancias, pero puede apreciarse con relativa frecuencia en reuniones lúdicas alrededor de mesas bien surtidas

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Navidad, dulce Navidad

La mesa de Navidad es la más difícil y la más agradecida, la más comprometida y la más esperada, la más arriesgada y la más extraordinaria del año.

Reunirse con los amigos es una cosa y reunir a la familia, otra muy distinta. Nada que no sepa todo el mundo y que todos hayamos vivido en más de una ocasión. Tensiones no resueltas que lanzan chispas, desacuerdos insalvables que derivan en discusiones acaloradas, rencillas atávicas que resurgen con renovado furor… Y, sin embargo, repetimos. Quizá porque, aunque nos cueste admitirlo, sea más lo que nos une que lo que nos separa.

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¡Hay que celebrarlo!

La etimología del verbo celebrar nos lleva al latín, al verbo celebrare, que deriva del adjetivo celeber, que significa frecuentado o concurrido. Célebre, como adjetivo, procede de la misma raíz.

Misántropos y autosuficientes aparte, una celebración exige una participación más o menos numerosa de asistentes dispuestos a festejar cualquier evento digno de festejo.

El calendario está salpicado de fechas señaladas por motivos dispares de repercusión personal y social: nacimientos y aniversarios, casorios y reconocimientos, fiestas de guardar con la familia y fiestas de guardar con los amigos.

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Comer con uno mismo

Alimentarse es un acto primordial, básico, intuitivo e individual. Pero, más allá de la nutrición, comer es un verbo cada vez más social.

Por el placer de compartir y dialogar o por aprensión y escrúpulos a la falta de compañía y al silencio, nos gusta sentarnos a la mesa con otros comensales. No por ello, hacerlo en solitario ha de ser menos placentero, siempre que la soledad sea voluntaria y, en cualquier otro caso, bien llevada.

Comer solos nos permite disfrutar de nuestros pensamientos como comer acompañados nos permite huir de ellos.

O al revés, comer solos nos hunde en nuestras reflexiones y hacerlo con alguien nos evita el ensimismamiento.

Comer en Mantequería Ravell

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